رحلة البحث عن أقدم وصفة لحلوى الشرق بين أزقة إسطنبول

الإتحاد العربي للإعلام السياحي-تتربع البقلاوة على عرش الحلويات التقليدية المفضلة عبر العصور المختلفة، حيث نشأت في قلب تركيا لتقدم إسطنبول اليوم أنواعاً مذهلة بأشكال متنوعة، وتمتزج النكهات الغنية مع قوام رقائق الفيلو الهشة وشراب العسل والتوابل الفاخرة، لتشكل تجربة مبهجة تجعل من هذه الحلوى النابضة بالحياة قلب الثقافة التركية المعاصرة.

تعتمد هذه الحلوى الشهيرة بنكهتها الكريمية على طبقات رقيقة للغاية من العجين، وتعد رقائق الفيلو المكون الرئيسي الذي يجب أن يكون رفيعاً تماماً مثل الورق، ويتم توزيع المكسرات المفرومة بين تلك الطبقات مع إضافة الزبدة الصافية وشراب السكر، مما يسمح للرقائق بتشرب الحلاوة بعمق لتقديم مذاق لا ينسى للزائرين.

يعود أصل هذا النوع من الحلويات إلى عصور ما قبل الدولة العثمانية، حيث تشير السجلات التاريخية إلى ظهور أول أشكالها في الإمبراطورية الآشورية القديمة، وكانت تُشكل وقتها من عجينة خبز على هيئة طبقات رقيقة محشوة بالمكسرات، قبل أن تنتقل إلى اليونانيين والمطابخ العربية لتستقر كإرث عالمي في مدينة إسطنبول.

يفتتح متجر كاراكوي غولو أوغلو قائمة الوجهات العالمية الشهيرة في هذا المجال، إذ يقدم أنواعاً طازجة تُخبز يومياً في أفران خاصة تحت إشراف عائلة عريقة، وتتنوع الخيارات بين البقلاوة الكلاسيكية والأصناف الخالية من الغلوتين وبقلاوة الشوكولاتة الحديثة، وصولاً إلى ابتكار “برجر البقلاوة” الذي يضفي لمسة عصرية ساحرة على المذاق التقليدي.

تأسست بقلاوة كوسكيروغلو عام ألف وتسعمائة وستة وأربعين في مدينة غازي عنتاب، وانتقلت بصناعتها اليدوية إلى إسطنبول لتقدم كميات محدودة مخبوزة على أخشاب الأشجار، وتعتمد الشركة العائلية على مواد خام محلية مثل الفستق الحلبي الصغير والزبدة الطبيعية، محتفظة بالوصفة الأصلية دون أي إضافات عصرية لتضمن متعة حقيقية لزبائنها.

تبرز بقلاوة غازي بورما مصطفى في منطقة بنديك كمعلم للمذاق الأصيل، حيث يتخصص المطعم منذ ثلاثين عاماً في إعداد تشكيلة واسعة من الحلويات اليومية، ويحرص القائمون عليه على إبراز نكهة المكسرات والزبدة دون استخدام محليات صناعية، مما جعل أصناف “السوبيا” وبقلاوة الجوز لديهم تحظى بشهرة واسعة بين عشاق الحلويات.

يقدم مطعم كاسيبياز تجربة متكاملة تجمع بين أطباق اللحوم المميزة والبقلاوة الطازجة، وتتميز حلوياتهم بعجينة رقيقة تشبه الورق وتتمتع بقرمشة استثنائية مع حشوة فستق عنتاب، ويمكن للزوار الاستمتاع بشرائح البقلاوة المصفاة بالزبدة بعد تناول وجبة الكباب الشهيرة، مما يجعل المكان وجهة مفضلة لمحبي المطبخ التركي المتكامل.

تدير عائلة سيفيم متجر أمير أوغلو الذي يقدم وصفات متوازنة بدقة عالية، وتعتمد العائلة في جودة إنتاجها على جلب الفستق من منطقة باراك والزيت من شانلي أورفا، وتتعدد الخيارات لديهم لتشمل بقلاوة “عين الطائر” الشهيرة واللفائف الجافة المتميزة، إضافة إلى تقديم فطائر الجبن ومعجنات اللحم التي تجذب الباحثين عن التنوع.

يمتد تاريخ مطعم حافظ مصطفى الشهير إلى عام ألف وثمانمائة وأربعة وستين ميلادية، حيث بدأ مسيرته كأحد أوائل منتجي حلوى السكر والمعجنات المالحة في البلاد، ويمتلك المطعم حالياً أكثر من اثني عشر فرعاً تقدم البقلاوة الفاخرة بأشكالها المختلفة، بما في ذلك أصناف الشوكولاتة وحلوى الحليب التي تعكس رقي الضيافة التركية.